Издательство Аюдар. Волчкова Степанова Конспекты Занятий В Средней Группе Без Регистрации. Зарипова. В статье рассмотрены вопросы, связанные с выпуском готовых блюд и их реализацией в бюджетном учреждении. В частности, освещены особенности. Предоставление питания осуществляется за плату, при этом размер наценки регулируется нормативно- правовыми актами субъекта РФ.

Пересчет стоимости составляющих ингридиентов (масса каши гречневая, фарш творожный для блинов и т.д.); - ведение калькуляционных карт (уже. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке Технологическая карта на блины с семгой.

В статье мы рассмотрим вопросы, связанные с выпуском готовых блюд и их реализацией в бюджетном учреждении. Продукция столовых общественного питания, реализуемая за плату, в целях бухгалтерского учета является готовой продукций и учитывается на счете 0 1. Готовая продукция – иное движимое имущество учреждения» (п. Инструкции . Рассмотрим особенности учета и реализации готовой продукции.

Нормативно- плановая себестоимость готовых блюд. Особенности учета готовой продукции приведены в п. Инструкции . Выбытие готовой продукции при ее отпуске заказчику отражается также по плановой (нормативно- плановой) себестоимости.

Принята к учету готовая продукция по плановой (нормативно- плановой) себестоимости. Пункт 3. 9Списана с учета готовая продукция при отпуске ее заказчику по плановой (нормативно- плановой) себестоимости. Пункт 4. 2На практике часто возникает вопрос: как определяется нормативно- плановая себестоимость готовых блюд общественного питания? Разъяснения по данному вопросу представлены в Письме Минфина РФ от 2.

Для этого выберите одно название, которое будет проходить в калькуляционных картах.

В нем чиновники финансового ведомства отметили следующее. Особенность ценообразования в общественном питании заключается в том, что себестоимость каждой единицы выпускаемой продукции (блюда) не определяется. Однако для каждого изделия собственного производства рассчитывается цена реализации. Цены реализации блюд определяются методом калькуляции на основании указанных в сборниках рецептур норм закладки сырья.

Рекомендуемые сборники приведены в письмах Минторга РФ от 0. Среди них: Сборник технологических нормативов издания 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания 1. Сборник рецептур блюд диетического питания издания 1. Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий издания 1. Сборник «Торты, пирожные, кексы, рулеты» издания 1.

Кроме того, бюджетные учреждения могут использовать аналогичные сборники, выпущенные позднее, или изготавливать новые и фирменные изделия только в случаях разработки стандартов предприятий (СТП), технических условий (ТУ) и технико- технологических карт (ТТК) на них. При разработке технико- технологических карт и стандартов предприятий (СТП) организациям общественного питания следует руководствоваться Разъяснениями МВЭС РФ от 1. Временный порядок разработки и утверждения технико- технологических карт на блюда и кулинарные изделия и Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий). Как отмечают специалисты Минфина (Письмо . Расчет продажных цен на блюда и изделия предприятиями общественного питания (столовыми) производится в калькуляционных карточках (ф.

ОП- 1), выпуск всех блюд на конкретный день – на основании плана- меню (ф. ОП- 2). Рассмотрим пример калькуляции готового блюда.

В меню столовой запланировано приготовление салата «Летний» (раскладка 2. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1. Калькуляция блюд осуществляется по I колонке раскладки. Драйвер Для Веб Камеры Гениус. Расчет калькуляции составлен 0. Весовые нормы продуктов в сборниках рецептур блюд даны по брутто и нетто.

При брутто показывают вес необработанного сырья, то есть то количество сырья, которое необходимо взять для приготовления данного блюда, а при нетто – вес сырья непосредственно в готовом блюде. Представим необходимые данные раскладки 2. Картофель молодой. Огурцы свежие. 21. Помидоры свежие. 18. Лук зеленый. 15. 01. Фасоль стручковая консервированная или горошек зеленый.

Яйца (шт.)3 шт. 1. Сметана. 24. 02. 40. Выход–1 0. 00* Масса вареного очищенного картофеля. Цены реализации блюд определяются по нормам закладки брутто. Соль и специи включают в калькуляцию по нормам закладки по сборнику рецептур блюд.

Расчет стоимости блюда (кулинарного изделия) производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 1. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 1.

Цена продажи блюда (кулинарного изделия) сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда (кулинарного изделия) или стоимости сырья. При изменении сырьевого набора (стоимости сырья) новая цена продажи исчисляется в следующей свободной графе калькуляционной карточки. Калькуляционные карточки регистрируются в специальном ре. Меню составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации. Предположим, что в столовой бюджетного учреждения 1. При приготовлении готовых блюд используется Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2.

Общая сумма выпуска готовых блюд за 1. В плане- меню указываются наименования (графа 2) и номера (графа 4) блюд по сборнику рецептур или техническим условиям. Блюда в плане- меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т. Вся продукция реализована покупателям.

В бухгалтерском учете в соответствии с Инструкцией . В расчете конкретного блюда участвует наценка на сырьевой набор продуктов. В соответствии с Методикой учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Роскомторгом 1. Согласно Постановлению Правительства РФ от 0. Например, в соответствии с Постановлением Правительства Ленинградской области от 2.

Инструкции . При этом все произведенные затраты подразделяются на прямые, накладные и общехозяйственные, для учета которых применяются соответствующие счета бухгалтерского учета (п. Инструкции . Отметим, что при выпуске продукции общественного питания прямыми расходами будут стоимость сырьевого набора продуктов питания, участвующих в приготовлении блюда, заработная плата поваров и отчисления с нее во внебюджетные фонды, амортизация основного оборудования. Расходы на оплату коммунальных услуг (электро- , тепло- , газо. Если в столовой установлены счетчики электропитания, на водо- и теплоснабжение, то данный вид расходов может перейти в состав прямых затрат.

Затраты, связанные с процессом управления учреждением, попадают в разряд общехозяйственных расходов. Например, заработная плата руководителя организации и других специалистов администрации будут являться общехозяйственными расходами. Если накладные и общехозяйственные расходы (в части себестоимости готовой продукции, работ, услуг) не могут быть прямо отнесены на выпуск продукции, то они распределяются косвенным образом, как правило, пропорционально каким- либо показателям (установленным базам). Они относятся на себестоимость услуг через расчетные коэффициенты. Основанием для распределения накладных (общехозяйственных) расходов могут быть прямые материальные затраты, заработная плата основного персонала и т.

Инструкции . Способ распределения накладных и общехозяйственных расходов закрепляется в учетной политике бюджетного учреждения. Все операции по распределению фактических затрат на себестоимость конкретных видов готовой продукции подлежат документальному оформлению справками (ф.

Корреспонденции счетов по формированию себестоимости приведены в п. Инструкции . Представим их в таблице: Сформирована себестоимость в части прямых затрат. Пункт 6. 0на приобретение продуктов питания.

Сформирована себестоимость в части накладных расходовна оплату коммунальных услуг. Списаны накладные расходы на себестоимость готовой продукции. Списаны общехозяйственные расходы на себестоимость готовой продукции.

Пункт 6. 2    * Применяются соответствующие группа и код вида синтетического счета. Инструкции . При этом возникающие отклонения фактической себестоимости от плановой (нормативно- плановой) учитываются следующим образом: 1. В случае превышения фактической себестоимости над нормативно- плановой себестоимостью: В части нереализованной продукции. Пункт 4. 0В части реализованной продукции.